Ceviche: o encontro ancestral e nikkei no prato de peixe cru

O clássico ceviche peruano marinado no limão é fruto do encontro entre técnicas andinas ancestrais, cítricos espanhóis e cortes da imigração japonesa.

O prato nacional do Peru tem raízes pré-colombianas, mas a acidez original vinha de frutas nativas como o tumbo ou da chicha fermentada. Com a chegada dos colonizadores espanhóis, que trouxeram o limão e a cebola roxa, a receita foi reformulada para a versão que conhecemos hoje. Ao longo do século XX, a forte imigração japonesa introduziu a técnica de marinar o peixe fresco por apenas poucos minutos antes de servir, substituindo a antiga maceração prolongada de várias horas.

Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade pela UNESCO e história da gastronomia andina