Como os bolos fofos existiam antes da invenção do fermento químico

Até a metade do século XIX, os bolos ocidentais cresciam apenas com a força de ovos batidos à mão.

No século XVIII, a receita tradicional de pão de ló e doces conventuais usava apenas claras de ovos para fazer as massas crescerem pela incorporação de ar. A popularização do fermento químico comercial por volta de 1850 facilitou a aeração rápida de massas pesadas com gordura, transformando a textura dos bolos caseiros para sempre.

História da confeitaria e evolução dos agentes de fermentação