Babá ao rum: a sobremesa real nascida de um bolo ressecado

O clássico bolo babá ao rum nasceu de uma engenhosa tentativa de salvar um pão doce seco embebendo-o em calda alcoólica na corte real.

Criado em meados do século XVIII pelo chef francês Nicolas Stohrer, pasteleiro da rainha polonesa Maria Leszczyńska na corte de Versalhes, o doce foi uma adaptação do bolo polonês kugelhopf, que costumava secar muito rápido no inverno. Para resgatá-lo, o chef embebeu a massa fermentada em vinho Tokaji (mais tarde substituído por calda de rum das Antilhas). O nome foi uma homenagem direta ao herói das Mil e Uma Noites, Ali Babá, o personagem literário favorito do rei destronado Estanislau I.

História da confeitaria francesa e arquivos da Pâtisserie Stohrer de Paris