Hangi maori: o banquete de carne assado sob a terra vulcânica

O Hangi maori é um método ancestral que cozinha carnes no vapor sob a terra usando pedras vulcânicas incandescentes.

No método tradicional do Hangi, carnes de porco, cordeiro e vegetais são envoltos em folhas ou panos úmidos e colocados sobre pedras vulcânicas superaquecidas no fundo da terra. O poço é coberto com terra para reter todo o calor e a umidade, assando o banquete lentamente por horas. O resultado é uma carne extremamente tenra, permeada por um aroma terroso e defumado inimitável.

Tradições culinárias e história da cultura Maori na Nova Zelândia