Hāngī: a técnica maori de assar carnes sob a terra

O Hāngī é uma técnica tradicional do povo Māori da Nova Zelândia que cozinha carnes lentamente sob a terra utilizando pedras vulcânicas aquecidas e vapor.

No preparo do Hāngī, os alimentos (como cortes suínos, ovinos, abóbora e batata-doce) são colocados em cestos metálicos sobre pedras vulcânicas superaquecidas no fundo de uma cova no chão. Tudo é coberto com panos úmidos e terra, criando uma câmara hermética onde o vapor e o calor geotérmico retido cozinham a carne lentamente por cerca de três a quatro horas. O resultado é uma carne extremamente macia com notas defumadas terrosas inconfundíveis.

Técnicas culinárias tradicionais do povo Māori da Nova Zelândia