Hāngī maori: o banquete assado no vapor da terra

O Hāngī maori da Nova Zelândia cozinha carnes e raízes sob a terra usando rochas vulcânicas incandescentes e vapor natural.

Essa técnica ancestral consiste em cavar um fosso no solo, preenchê-lo com pedras vulcânicas aquecidas por lenha e cobrir os cortes de carne embalados em folhas de linho com sacos de juta e terra. O vapor aprisionado cozinha lentamente grandes peças por até seis horas, resultando em carnes extremamente macias e defumadas. A prática é um elemento central de celebrações e do acolhimento na cultura maori.

Tradições culinárias polinésias e cultura maori da Nova Zelândia