Hāngī maori: o banquete ancestral de carnes assadas sob a terra

O hāngī maori é uma técnica tradicional da Nova Zelândia que cozinha carnes lentamente sob a terra com pedras aquecidas.

Na culinária tradicional da Nova Zelândia, o hāngī é uma celebração coletiva em que carnes como porco, cordeiro e frango, além de tubérculos, são colocados em cestos e enterrados sob pedras vulcânicas incandescentes. Cobertos com panos úmidos e terra, os alimentos cozinham por horas em um ambiente de calor e vapor contidos. O resultado é uma carne extremamente macia e entremeada por um aroma defumado e terroso característico do solo geotérmico da região.

Antropologia culinária e tradições culturais da Nova Zelândia