Hāngī maori: o banquete de carne assado sob a terra

O Hāngī é um milenar método maori de assar carnes em fornos subterrâneos utilizando pedras vulcânicas incandescentes e vapor da terra.

Tradicional na Nova Zelândia, o Hāngī consiste em cavar um grande fosso na terra, aquecer pedras vulcânicas com lenha e acomodar cestos com carnes de porco, carneiro e raízes. Tudo é coberto com panos úmidos e terra, criando um forno subterrâneo de pressão e vapor térmico que cozinha as peças lentamente por várias horas. A técnica confere à carne uma maciez extrema e um marcante aroma terroso e defumado.

Tradições culinárias indígenas da Nova Zelândia (povo Māori)