Hāngī Māori: o método ancestral de assar carnes sob a terra

O Hāngī Māori utiliza pedras vulcânicas superaquecidas enterradas no solo para cozinhar carnes e raízes no vapor por horas.

O Hāngī é uma técnica tradicional de cocção geotérmica praticada há séculos pelo povo Māori da Nova Zelândia. Grandes buracos são cavados na terra, preenchidos com pedras vulcânicas aquecidas em fogueiras e cobertos com cestos de carne, raízes e panos úmidos. Enterrados sob a terra por horas, os alimentos cozinham lentamente em vapor retido, adquirindo um sabor defumado e terroso característico.

História da gastronomia Māori e métodos de cocção da Polinésia