Técnicas
Hāngī maori: o banquete enterrado em pedras vulcânicas
Publicado em 20 de setembro de 2026
O Hāngī maori é uma técnica ancestral da Nova Zelândia que cozinha carnes lentamente em covas sob a terra usando pedras vulcânicas incandescentes.
O prato exige paciência: a peça temperada é envolvida em folhas de bananeira e enterrada no imu, um forno subterrâneo aquecido por pedras vulcânicas e lenha local. O processo de cozimento a vapor dura várias horas, transformando cortes rijos em fatias extremamente macias com sabor terroso e defumado. É o prato cerimonial indispensável nos grandes encontros e celebrações tradicionais da Nova Zelândia.
Culinária tradicional e história cultural da Nova Zelândia / Cultura Māori