Hāngī maori: o banquete assado debaixo da terra

O hāngī maori assa carnes e raízes enterradas sobre pedras vulcânicas incandescentes em um forno subterrâneo natural.

Originário da Nova Zelândia e tradicional da cultura maori, o hāngī é um método milenar de cozimento onde pedras vulcânicas são superaquecidas em uma fogueira e enterradas em uma cova. Carnes como porco, carneiro e frango, junto com raízes, são envolvidas em folhas ou cestos úmidos e cobertas com terra para vedar o calor. O processo gera um cozimento a vapor lento e defumado sob pressão geotérmica que dura horas, resultando em carnes extremamente macias.

Tradições gastronômicas polinésias e cultura maori da Nova Zelândia