Hákarl: o tubarão venenoso curado sob a terra na Islândia

Na Islândia, o Hákarl é preparado enterrando tubarões venenosos na terra por até cinco meses para fermentar e só então torná-los comestíveis.

O 'Hákarl' é feito a partir da carne do tubarão-da-groenlândia, que fresca é tóxica para humanos devido a concentrações elevadas de óxido de trimetilamina e ácido úrico. Para torná-lo comestível, os pescadores enterram a carne em covas de cascalho sob pedras pesadas por meses para expelir os fluidos e depois a secam ao vento. O resultado tem aroma intenso de amônia e consistência borrachuda, consumido tradicionalmente com um trago de aguardente local Brennivín.

Tradições gastronômicas nórdicas e herança culinária da Islândia (Þorrablót)