Hákarl: o tubarão venenoso que a Islândia aprendeu a fermentar

O Hákarl islandês é preparado enterrando carne de tubarão venenoso para fermentar por meses antes de secar ao ar livre.

O processo de cura dura meses e transforma a carne do tubarão-da-groenlândia, que fresca é tóxica devido à alta concentração de óxido de trimetilamina e ureia. Ao ser enterrado sob cascalho e depois seco ao vento polar, o tecido perde o veneno e adquire consistência gelatinosa. A tradição é celebrada no festival de inverno Þorrablót, onde os islandeses o consomem em pequenos cubos acompanhados de aguardente local.

Tradição culinária nórdica e bioquímica alimentar