Hákarl da Islândia: a cura ancestral de um tubarão venenoso

O Hákarl islandês transforma a carne de um tubarão naturalmente tóxico em iguaria tradicional por meio de meses de fermentação subterrânea e secagem.

Para tornar o tubarão-da-groenlândia seguro para consumo humano, a carne fresca — rica em ácido úrico e óxido de trimetilamina — é enterrada em cascalho por até doze semanas e depois seca ao vento por meses. Esse longo processo bioquímico neutraliza os componentes nocivos e transforma o alimento em uma das mais emblemáticas iguarias do país, tradicionalmente servida em cubos no festival de inverno Þorrablót.

Tradições gastronômicas nórdicas e antropologia alimentar