Guariroba: o palmito amargo que define a culinária do Cerrado

A guariroba é um palmito nativo do Cerrado famoso por seu sabor intensamente amargo, estrela do clássico empadão goiano.

Símbolo da identidade goiana e do Cerrado, a guariroba é o broto terminal amargo retirado da palmeira nativa Syagrus oleracea. Diferente da maioria dos palmitos da Mata Atlântica que são adocicados, a guariroba possui uma concentração natural de compostos fenólicos que lhe confere um amargor marcante e textura firme. Tradicionalmente refogada e indispensável no recheio do empadão goiano e no arroz com frango, a iguaria é celebrada pelo contraste gustativo profundo que traz aos pratos regionais.

Gastronomia do Centro-Oeste brasileiro e botânica do Cerrado