Gravlax viking: o salmão que era enterrado na areia congelada

O clássico gravlax nórdico nasceu na Idade Média como um método em que pescadores enterravam salmões na areia gelada para curar e fermentar a carne.

O termo deriva das palavras escandinavas 'grav' (cova ou enterrar) e 'lax' (salmão). Como não tinham refrigeração nem grandes estoques de sal refinado, os pescadores salgavam ligeiramente o pescado, cobriam com folhas e ervas e o soterravam acima da linha da maré alta. A baixa temperatura da terra e a leve fermentação impediam a proliferação bacteriana e preservavam o peixe por longos meses de inverno.

História das técnicas de preservação alimentar escandinavas