Gravlax escandinavo: o salmão que era enterrado para não estragar

O termo escandinavo 'gravlax' significa literalmente 'salmão enterrado', referindo-se ao método medieval de sepultar o peixe na praia para conservá-lo.

Para garantir reservas durante os rigorosos invernos sem refrigeração, pescadores e caçadores do norte da Europa enterravam o salmão fresco em covas na areia ou terra, cobrindo-o com sal marinho, açúcar e ramos de endro. A pressão do solo combinada com a cura leve induzia uma fermentação suave que conservava o peixe por longos períodos. Com o tempo e o surgimento das geladeiras, a fermentação foi abandonada, mas a receita de cura superficial permaneceu como iguaria refinada.

História da gastronomia nórdica e técnicas medievais de conservação de pescados