Gravlax: o salmão que era enterrado na areia para não estragar

O clássico gravlax escandinavo nasceu do hábito medieval de enterrar salmão temperado na areia da praia para preservá-lo.

Tradicional na culinária escandinava medieval, o gravlax surgiu como método de sobrevivência durante os invernos rigorosos. Pescadores salgavam e temperavam o salmão com endro e especiarias antes de enterrá-lo na areia próxima à linha da maré, onde a pressão do solo e a baixa temperatura causavam uma leve fermentação sem estragar o peixe. Hoje, o prato não é mais enterrado no solo, mas segue o processo de cura refrigerada sob peso.

História da gastronomia nórdica e técnicas tradicionais de cura