Gravlax: o salmão curado que nasceu enterrado na areia

O nome do famoso prato nórdico 'gravlax' significa literalmente 'salmão enterrado', referindo-se ao antigo método de cura em covas na areia costeira.

Originária da culinária nórdica medieval, a técnica do gravlax consistia originalmente em salgar o salmão com ervas e enterrá-lo na areia fria da praia acima da linha da maré para fermentar levemente sob pressão. O próprio termo deriva das palavras escandinavas 'grav' (cova ou sepultura) e 'lax' (salmão), literalmente significando 'salmão enterrado'. Hoje, o processo foi refinado e dispensou as covas na praia: o peixe cura sob refrigeração prensado com sal, açúcar, pimenta-do-reino e muito endro fresco.

Culinária tradicional escandinava e antropologia alimentar nórdica