Goulash húngaro: a engenhosa carne desidratada dos pastores

O goulash húngaro nasceu como uma das primeiras versões de 'refeição instantânea' do mundo: carne cozida e desidratada ao sol para reconstituir com água no caminho.

Originário dos pastores húngaros no século IX, o goulash tradicionalmente começava com a desidratação prévia da carne cozida com cebolas sobre o fogo de acampamento. O concentrado seco era guardado em sacos de couro e, na estrada, bastava adicionar água fervente para recriar o caldo espesso e aromático. A adição de páprica em pó, hoje marca registrada do prato, só foi incorporada séculos mais tarde, com a chegada da especiaria das Américas.

História da gastronomia húngara e culinária nômade da Europa Central