Ciência
Gordura hidrogenada: a tecnologia química que substituiu a banha
Publicado em 16 de setembro de 2026
A gordura vegetal hidrogenada foi desenvolvida inicialmente para fabricar sabão antes de revolucionar a textura das massas e frituras industriais.
A hidrogenação catalítica transforma óleos vegetais líquidos em gordura semissólida pela adição forçada de hidrogênio sob alta temperatura e pressão. Criada para produzir sabão e velas, a técnica foi rapidamente adaptada para a culinária com a invenção do Crisco em 1911, oferecendo uma alternativa estável, barata e de longa validade à banha de porco tradicional.
História da tecnologia de alimentos e química de lipídios