Gordura de pato: o ouro líquido das batatas perfeitas

A gordura de pato é considerada o padrão de ouro da alta gastronomia para fritar e assar batatas crocantes com sabor amanteigado profundo.

A gordura de pato contém uma proporção equilibrada de ácidos graxos monoinsaturados e saturados, conferindo estabilidade térmica moderada e um sabor umami rico incomparável. Ao assar ou fritar batatas previamente cozidas nessa gordura, os amidos da superfície reagem criando uma crosta ultrafina e vítrea enquanto o interior retém a umidade. É a gordura de eleição na culinária do sudoeste francês para transformar tubérculos simples em acompanhamentos lendários.

Tradição gastronômica francesa e química culinária