Gordura bovina na batata frita: o segredo belga

As autênticas batatas fritas belgas devem seu sabor e crocância ao uso tradicional de gordura bovina filtrada em vez de óleo vegetal.

O sebo bovino atinge temperaturas ideais sem se degradar tão rápido quanto óleos vegetais comuns, garantindo uma crosta firme e seca. Além do ponto de fusão favorável, a gordura animal adiciona notas ricas e amendoadas que óleos neutros de semente não conseguem proporcionar. Essa preferência cultural é tão forte na Bélgica que muitas fritadeiras locais funcionam exclusivamente com gordura bovina purificada.

Culinária tradicional belga e história da gastronomia europeia