Gelar a cebola: o truque térmico que bloqueia o choro

Gelar a cebola antes de fatiar reduz drasticamente o choro porque as baixas temperaturas desaceleram as reações enzimáticas que liberam o gás irritante.

As cebolas contêm compostos de enxofre que reagem e formam o gás lacrimogêneo syn-propanotial-S-óxido quando as paredes celulares são rompidas. O resfriamento prévio reduz a energia cinética dessas moléculas e diminui a atividade das enzimas alinases responsáveis pela reação. Com isso, menos gás volátil evapora em direção aos olhos durante o corte.