Garum: o molho de peixe fermentado que enlouquecia a Roma Antiga

Na Roma Antiga, o condimento mais cobiçado da nobreza era o garum, um molho feito a partir da fermentação de vísceras de peixe sob o sol por meses a fio.

O garum era produzido a partir de vísceras e pequenos peixes misturados a salmoura e ervas, deixados para fermentar ao sol durante meses. O processo quebrava as proteínas em aminoácidos livres, gerando uma concentração altíssima de glutamato natural, a essência do sabor umami. Era o tempero mais caro e valorizado do Mediterrâneo, usado tanto em pratos salgados quanto em sobremesas.

História da gastronomia romana e registros arqueológicos de Pompeia