Garum: o molho romano de peixe que dominou a Antiguidade

O condimento mais valioso do Império Romano era o garum, um molho feito da fermentação de entranhas de peixe no sol.

Na Roma Antiga e na Grécia clássica, o garum era feito a partir da fermentação de vísceras e pequenos peixes sob o sol com sal grosso por meses. O líquido resultante era filtrado e adicionado a pratos doces e salgados como um potente realçador de sabor umami, de forma análoga ao molho de peixe (nam pla) asiático moderno. Fábricas inteiras da iguaria foram escavadas nas ruínas de Pompeia.

História da culinária romana clássica e arqueologia de Pompeia