Garum romano: o ancestral do molho de peixe que dominou a Antiguidade

Na Roma Antiga, o condimento mais valioso e utilizado era o garum, um molho fermentado feito à base de vísceras de peixe que funcionava como o ancestral ocidental do molho de peixe asiático.

O molho garum era onipresente em Roma, usado tanto na alta gastronomia quanto na alimentação diária das legiões. Feito a partir de vísceras e peixes inteiros salgados e expostos ao sol por meses, o processo desenvolvia uma rica concentração de glutamato livre. A iguaria agregava um poderoso sabor umami aos pratos da antiguidade e movimentava uma enorme rede de comércio marítimo no Mediterrâneo.

Historiografia clássica e arqueologia da gastronomia romana