Garum romano: o potente molho de peixe que conquistou o Império

O garum era o tempero mais cobiçado do Império Romano, feito a partir da fermentação solar de vísceras de peixes em sal.

Na Roma Antiga, o garum era produzido pela maceração de vísceras e pequenos peixes em salmoura concentrada, deixados fermentando ao sol por meses. As enzimas digestivas do próprio peixe quebravam as proteínas em aminoácidos livres como o glutamato, criando uma essência extremamente rica em umami. O condimento era tão valioso que existiam diferentes graduações de qualidade e rotas comerciais marítimas dedicadas exclusivamente ao seu transporte pelo Mediterrâneo.

História da gastronomia romana e arqueologia clássica