Garum: o molho de peixe fermentado que dominou Roma Antiga

O garum era o condimento mais valioso de Roma Antiga, feito a partir da fermentação enzimática de vísceras de peixes ao sol.

No Império Romano, o garum era produzido pela fermentação de vísceras de peixes em salmoura sob o sol por meses. O líquido dourado resultante funcionava como o principal intensificador de sabor da época, comparável ao molho de peixe asiático moderno ou ao molho de soja. Grandes fábricas de garum operavam por todo o Mediterrâneo, especialmente na Península Ibérica, abastecendo banquetes imperiais e refeições cotidianas.

História da alimentação na Roma Antiga