Garum: o molho de peixe fermentado que conquistou Roma

O garum, um molho fermentado à base de vísceras de peixe, era o condimento mais valioso e onipresente do Império Romano.

Na antiga Roma, o garum era obtido a partir da fermentação de vísceras e pequenos peixes sob o sol com sal por meses. O líquido rico em ácido glutâmico era usado diariamente para temperar carnes, vegetais e até sobremesas, funcionando como o ancestral ocidental dos modernos molhos de peixe asiáticos.

História da culinária romana clássica e arqueologia alimentar