Cultura
Garum: o condimento de peixe fermentado da Roma Antiga
Publicado em 16 de setembro de 2026
O garum, molho romano milenar feito de peixe fermentado ao sol, era o tempero mais valorizado e onipresente do Império Romano.
O garum era produzido a partir de vísceras e peixes pequenos (como anchovas e sardinhas) misturados com sal marinho e ervas, deixados para fermentar ao sol durante meses em tanques de pedra. O líquido âmbar decantado funcionava como o principal intensificador de umami da culinária romana antiga, servindo de base para temperar desde carnes até sobremesas.
História da alimentação romana e arqueologia gastronômica