Garum romano: o molho de peixe fermentado que dominou a Antiguidade

O garum, molho de peixe fermentado da Roma Antiga, era tão valorizado que funcionava como condimento básico diário e artigo de luxo.

O garum era produzido a partir da fermentação de vísceras de peixes em salmoura sob o sol por meses, resultando em um líquido translúcido rico em glutamato natural. Considerado indispensável na Roma Antiga, era vendido em ânforas seladas com graduações de qualidade, servindo de base para molhos, ensopados e até sobremesas. O método é o ancestral direto dos modernos molhos de peixe asiáticos e do colatura di alici italiano.

Tratados culinários romanos como o De Re Coquinaria de Apício