Garum romano: o potente molho de peixe fermentado do Império

Na Roma Antiga, o condimento mais cobiçado era o garum, um molho concentrado obtido pela fermentação de vísceras de peixe ao sol.

O garum e sua variante mais líquida, o liquamen, eram produzidos fermentando peixes inteiros e vísceras em salmoura sob o sol quente por meses. O resultado era um líquido âmbar riquíssimo em ácido glutâmico, ancestral funcional dos modernos molhos de peixe asiáticos como o nam pla. A iguaria era tão valorizada que Pompeia e Cádis tinham bairros inteiros dedicados exclusivamente à sua produção industrial.

História da alimentação clássica e arqueologia romana