Garum: o molho romano de peixe fermentado rico em umami

Na Roma Antiga, o tempero mais nobre e consumido era o garum, um molho fermentado à base de vísceras de peixe e sal.

O garum era um condimento líquido extremamente valorizado na Grécia e na Roma Antiga, produzido a partir da fermentação enzimática de vísceras e pequenos peixes azuis misturados com sal marinho sob o sol por meses. Rico em ácido glutâmico natural, funcionava como o principal intensificador de sabor (umami) da culinária clássica mediterrânea, sendo adicionado tanto em pratos salgados quanto em vinhos e sobremesas. Fábricas inteiras dedicadas à sua produção movimentavam rotas comerciais marítimas em locais como a Península Ibérica e o norte da África.

História da alimentação antiga / Arqueologia e tratados de Apício (De Re Coquinaria)