Garo romano: o molho de peixe fermentado que conquistou o Império

Na Roma Antiga, o molho de peixe fermentado garo era tão valioso e onipresente que movimentava uma vasta rota comercial marítima no Mediterrâneo.

Durante séculos, a produção de garo envolvia fermentar pequenos peixes em salmoura sob o sol por meses, originando um líquido âmbar intensamente umami. Os romanos o utilizavam tanto quanto usamos o sal e o azeite hoje, temperando desde carnes até sobremesas. Fábricas de garo se espalhavam pela costa do Mediterrâneo, consolidando um dos primeiros mercados globais de derivados de peixe da história.

Historiografia da gastronomia clássica greco-romana