Galinha ao molho pardo: a herança caipira do Vale do Paraíba

A galinha ao molho pardo do Vale do Paraíba utiliza o sangue da ave acidificado com vinagre para criar um molho escuro e encorpado de herança tropeira.

Originária da região do Vale do Paraíba em São Paulo, a receita tem raízes nos tropeiros e na comunidade negra do período colonial. A ave é marinada com temperos fortes e cozida em fogo brando no próprio sangue talhado com vinagre, garantindo um caldo escuro e aveludado. Acompanhada tradicionalmente de angu de milho e couve refogada, é considerada patrimônio imaterial da cultura gastronômica paulista.

Culinária tradicional paulista e cultura tropeira do Vale do Paraíba