Funazushi: o sushi milenar fermentado por anos no Japão

O Funazushi é uma das formas mais antigas de sushi do Japão e passa por até três anos de fermentação antes de ser consumido.

Considerado o precursor do sushi moderno, o funazushi utiliza carpas capturadas no Lago Biwa, no Japão, salgadas e prensadas com arroz cozido por até três anos. Durante esse período prolongado de fermentação láctica, o arroz se dissolve quase por completo e se descarta, deixando o peixe com aroma penetrante e sabor ácido característico. Essa técnica milenar resolvia a preservação de proteínas em épocas sem refrigeração.

História da culinária japonesa tradicional e preservação de peixes no Lago Biwa