Fugu: a precisão cirúrgica por trás do peixe-balão japonês

O preparo do fugu japonês exige anos de licença estatal porque um único corte errado pode liberar uma toxina centenas de vezes mais potente que o cianeto.

Preparado com o peixe-balão, o prato exige anos de treinamento rigoroso para que os sushiman obtenham uma licença governamental exclusiva no Japão. O veneno letal, a tetrodotoxina, concentra-se principalmente no fígado, ovários e pele do peixe, exigindo cortes milimétricos para não contaminar a carne. Pequeníssimos traços tolerados deixam uma sensação passageira e controlada de dormência nos lábios dos apreciadores.

Tradições da Culinária Japonesa / Ministério da Saúde do Japão