Fugu japonês: a alta gastronomia que desafia um veneno letal

O fugu japonês exige anos de treino e licença oficial rígida para que chefs removam o veneno letal do peixe-balão.

O fugu é apreciado no Japão há séculos por sua textura delicada e pelo ritual que envolve sua degustação. O fígado e as gônadas do peixe contêm tetrodotoxina, um veneno centenas de vezes mais potente que o cianeto e resistente ao cozimento. Para poder servir a iguaria com segurança absoluta, os sushiman passam por anos de treinamento rigoroso e precisam obter uma licença estatal emitida após exames práticos e teóricos exigentes.

Cultura gastronômica japonesa e legislação sanitária do Japão para peixes tóxicos.