Fugu japonês: a licença rigorosa para servir o peixe mortal

No Japão, os chefs que preparam o peixe baiacu (fugu) precisam de uma licença estatal exclusiva obtida após anos de treinamento devido ao veneno mortal do animal.

O fugu (baiacu) contém tetrodotoxina, uma neurotoxina letal que não se decompõe com o cozimento e é centenas de vezes mais potente que o cianeto. Para preparar o prato sem contaminar a carne com as vísceras tóxicas, os cozinheiros passam por anos de treinamento rigoroso e prestam um exame prático eliminatório com alta taxa de reprovação. O imperador do Japão é legalmente proibido de consumir fugu por motivos de segurança da chefia de Estado.

Regulamentação sanitária japonesa e toxicologia culinária