Fugu: a arte milenar e perigosa de preparar o peixe-baiacu no Japão

O Fugu, tradicional baiacu japonês, exige anos de treinamento e licença oficial para ser preparado devido à tetrodotoxina, um veneno potente presente em suas vísceras.

O peixe contém tetrodotoxina em seus órgãos internos — especialmente no fígado e ovários —, um veneno até 1.200 vezes mais letal que o cianeto e para o qual não existe antídoto conhecido. Por lei no Japão, apenas chefs que passam por rigorosos anos de treinamento e exames práticos específicos recebem licença governamental para limpar e fatiar o peixe com precisão milimétrica. Quando servido em cortes finíssimos de sashimi (chamados tessa), ele costuma proporcionar uma leve e característica sensação de formigamento nos lábios.

Ministério da Saúde do Japão e tradição da culinária japonesa tradicional (Washoku)