Fu Zhuan Cha: o chá escuro fermentado com flores de ouro

O Fu Zhuan Cha, chá escuro chinês da província de Hunan, é propositalmente cultivado com fungos benéficos chamados 'flores de ouro' que refinam seu sabor.

Durante a fermentação anaeróbica em tonéis selados com água e folhas de bambu, o fungo Aureobasidium pullulans e bactérias nativas colonizam as folhas, produzindo colônias visíveis em forma de minúsculas esferas douradas. Essas 'flores de ouro' transformam os polifenóis do chá, gerando notas amadeiradas profundas e eliminando a adstringência amarga. Por séculos, o Fu Zhuan foi prensado em formato de tijolos compactos para facilitar o transporte em caravanas pelas rotas comerciais da Ásia Central.

Cultura do chá e fermentações tradicionais da China