Fruta-milagrosa: a baga que transforma acidez em doçura absoluta

A fruta-milagrosa (Synsepalum dulcificum) engana o paladar humano ao fazer alimentos extremamente ácidos parecerem intensamente doces logo após ser mastigada.

A planta contém a proteína miraculina, que se liga temporariamente aos receptores de sabor doce das papilas gustativas. Em pH neutro, a proteína permanece inativa, mas a introdução de ácidos altera sua conformação molecular, ativando intensamente a percepção de doçura no cérebro. O efeito dura entre 30 a 60 minutos, tornando limões e vinagres tão doces quanto xaropes açucarados sem adicionar açúcar real.

Estudos de bioquímica sensorial e botânica alimentar