Fruta-milagrosa: a proteína que transforma ácido em doce

A chamada fruta-milagrosa contém uma proteína capaz de enganar as papilas gustativas, fazendo com que qualquer alimento ácido pareça incrivelmente doce.

Originária da África Ocidental, a Synsepalum dulcificum possui uma glicoproteína chamada miraculina. Quando a fruta é consumida, essa molécula se fixa aos receptores gustativos de doce da língua e, ao entrar em contato com alimentos ácidos como limão ou vinagre, ativa esses receptores de forma intensa. O efeito dura entre 30 a 60 minutos, transformando ingredientes extremamente azedos em sabores doces sem adicionar uma única grama de açúcar.

Bioquímica sensorial e botânica de Synsepalum dulcificum