Fruta-milagrosa: a baga que altera a percepção do paladar

A fruta-milagrosa contém miraculina, uma proteína que engana os receptores da língua e transforma alimentos ácidos em doces.

Nativa da África Ocidental, a Synsepalum dulcificum possui uma glicoproteína chamada miraculina que se fixa aos receptores gustativos da língua. Em ambiente neutro, a proteína permanece inativa, mas em contato com substâncias ácidas, sua estrutura se altera e estimula intensamente os receptores de sabor doce. O efeito dura cerca de trinta minutos a duas horas, fazendo com que fatias puras de limão pareçam limonadas extremamente adocicadas.

Botânica aplicada e estudos de bioquímica sensorial