Fruta-milagrosa: a baga que transforma o azedo em doce

A fruta-milagrosa contém uma proteína capaz de enganar as papilas gustativas, fazendo alimentos muito ácidos terem gosto doce por quase uma hora.

Originária da África Ocidental, a Synsepalum dulcificum produz uma glicoproteína chamada miraculina. Essa substância se liga aos receptores gustativos da língua e bloqueia a percepção de acidez em pH neutro, mas ativa intensamente os receptores de doçura na presença de ácidos. O efeito dura entre 30 e 60 minutos, fazendo um limão puro parecer uma limonada extremamente doce.

Estudos botânicos sobre Synsepalum dulcificum e bioquímica do paladar