Fruta milagrosa: a baga que faz o limão puro parecer doce

A fruta milagrosa contém miraculina, uma proteína que faz qualquer alimento intensamente ácido parecer muito doce na boca.

A fruta milagrosa (Synsepalum dulcificum), nativa da África Ocidental, contém uma glicoproteína chamada miraculina. Quando consumida, essa molécula se liga aos receptores gustativos de doce na língua; em ambiente ácido, a molécula muda de conformação e ativa fortemente esses receptores, fazendo com que um limão puro tenha o sabor de uma limonada extremamente doce por cerca de uma hora.

Bioquímica dos receptores gustativos e botânica da África Ocidental