Fruta-milagrosa: a baga africana que engana o paladar

A fruta-milagrosa contém miraculina, uma proteína que engana o paladar e transforma qualquer alimento ácido ou amargo em puro doce por cerca de uma hora.

A fruta-milagrosa contém uma glicoproteína chamada miraculina que se liga firmemente aos receptores de sabor doce das papilas gustativas. Em pH neutro, a proteína permanece inativa, mas quando alimentos ácidos como limão ou vinagre entram em contato com a boca, a estrutura da miraculina se altera e ativa esses receptores, fazendo a acidez extrema parecer intensamente doce por até duas horas.

Botânica e bioquímica alimentar