Fruta-milagrosa: a baga que altera a percepção do paladar

A fruta-milagrosa contém uma proteína chamada miraculina, que engana temporariamente os receptores da língua e faz alimentos ácidos terem sabor doce.

Nativa das florestas tropicais da África Ocidental, a baga contém miraculina, uma glicoproteína que se liga aos receptores gustativos de doce na língua. Em pH neutro, a proteína permanece inativa, mas quando alimentos ácidos como limão ou vinagre entram em contato com a boca, a conformação molecular muda e ativa intensamente a percepção de doçura. O efeito dura entre 30 minutos e duas horas.

Botânica e neurobiologia do paladar