Fruta-milagrosa: a proteína que engana o paladar

A fruta-milagrosa contém uma proteína capaz de transformar sabores extremamente azedos em intensamente doces na boca.

Nativa do Sudeste Asiático, a fruta milagrosa (*Synsepalum dulcificum*) contém uma glicoproteína chamada miraculina. Essa substância se liga aos receptores gustativos da língua e, em meio ácido, altera sua conformação espacial, ativando intensamente a percepção de doçura. O efeito dura entre 30 e 60 minutos, fazendo com que fatias de limão puro pareçam doces como limonada açucarada sem alterar o pH real do alimento.

Estudos de bioquímica gustativa e botânica de Synsepalum dulcificum